Вытяжной зонт из нержавеющей стали над плитой в профессиональной кухне ресторана

Вытяжной зонт: какой бывает, как подобрать размер и подключить к вентиляции

Вытяжной зонт это металлический колпак над плитой, который собирает жар, пар и запахи и отправляет их в вентиляцию. Рассказываем, какие зонты бывают, чем пристенный отличается от островного и приточно-вытяжного, как рассчитать размер и что нужно для подключения.

Обновлено: 11 октября 2026Чтение: 11 минут

Что такое вытяжной зонт и зачем он нужен

Вытяжной зонт это металлический колпак, который вешают над плитой, грилем или фритюрницей. Он собирает горячий воздух, пар, жир и запахи, и через воздуховод (трубу) отправляет всё это на улицу.

В квартире похожую работу делает кухонная вытяжка. Разница в масштабе. Бытовая вытяжка рассчитана на четыре конфорки и тянет 400-800 кубометров в час. Вытяжной зонт обслуживает целую линию оборудования и начинается от 1 500 кубометров в час.

Зонт ставят везде, где готовят много и долго: в кафе, ресторанах, столовых, пекарнях, на фабриках-кухнях. В частных домах тоже ставят, если на кухне есть мангал, тандыр или профессиональная плита.

Без зонта горячий жирный пар оседает на потолке и стенах. За пару месяцев поверхности покрываются липким налётом, а в помещении стоит тяжёлый запах.

Три типа вытяжных зонтов

Зонты делят по тому, как они крепятся и откуда забирают воздух. Основных типов три.

Пристенный

Задняя стенка зонта прилегает к стене. Одна сторона закрыта, воздух заходит с трёх оставшихся. Это самый распространённый вариант: дешевле островного, проще крепится, стена помогает направлять поток.

Свес (насколько зонт выступает за край плиты) делают 50-80 миллиметров с каждой открытой стороны. Если свес меньше, часть пара пролетает мимо.

Пристенный зонт подходит для большинства кафе и ресторанов, где оборудование стоит вдоль стены.

Островной

Висит на подвесах с потолка, открыт со всех четырёх сторон. Его ставят, когда плита или гриль стоит в центре кухни и к нему подходят с разных сторон.

Свес у островного больше: 100-150 миллиметров. Потоку не во что упереться, и без запаса он уходит мимо зонта.

Островной стоит в полтора-два раза дороже пристенного того же размера. И требует мощнее вентилятор, потому что ловит воздух с четырёх сторон, а не с трёх.

Приточно-вытяжной

Это зонт с двойной функцией. Он одновременно вытягивает грязный воздух и подаёт свежий. Подача идёт через щель по периметру зонта. Свежий воздух создаёт воздушную завесу, которая не даёт пару разлетаться по помещению.

Ставят приточно-вытяжной зонт там, где кухня большая и обычный зонт не справляется. Или там, где по нормам нужен компенсационный приток: вытянули 3 000 кубометров, столько же нужно подать обратно.

Стоит он дороже обычного, зато решает сразу две задачи и экономит место на отдельной приточной установке.

Из чего делают зонты

Два основных материала: оцинкованная сталь и нержавеющая сталь.

Оцинковка. Дешевле в полтора-два раза. Подходит для столовых, пекарен, производств. Там, где зонт спрятан за подвесным потолком и его никто не видит.

Нержавейка. Не ржавеет, легко моется, выглядит аккуратно. Для ресторанов и открытых кухонь берут нержавейку.

Толщина металла обычно 0,7-1,0 миллиметр. Тоньше, зонт гнётся и гудит от потока воздуха. Толще, лишний вес без пользы.

Жироуловитель: зачем он внутри зонта

Жироуловитель это съёмная металлическая кассета, которая стоит внутри зонта. Через неё проходит воздух. Капли жира оседают на пластинах кассеты и стекают в поддон, а в воздуховод попадает уже очищенный воздух.

Без фильтра жир оседает в трубе. Через полгода канал покрывается липким слоем, тяга падает вдвое, а при открытом огне липкий слой может загореться.

Фильтры бывают двух типов.

Сетчатые (плетёная сетка из нескольких слоёв). Дешёвые, но быстро забиваются и хуже задерживают мелкие капли. Подходят для лёгкой готовки без жарки.

Лабиринтные (набор V-образных пластин). Воздух петляет между пластинами и теряет капли жира на каждом повороте. Задерживают до 95% жира. Легко моются в посудомоечной машине или замачиванием. Для ресторана с грилем и фритюром берут лабиринтные.

Повар вынимает лабиринтный жироуловитель из вытяжного зонта для мытья — Лабиринтный фильтр вынимается одним движением. Мыть его можно в посудомоечной машине или замачиванием в щелочном растворе.

Мыть фильтры нужно минимум раз в неделю при полной загрузке кухни. Забитый фильтр тормозит поток, и зонт перестаёт вытягивать.

Как рассчитать размер зонта и расход воздуха

Размер зонта привязан к размеру оборудования под ним. Два правила.

Ширина и глубина. Зонт должен выступать за край оборудования минимум на 50 миллиметров с каждой открытой стороны. Для островного на 100-150 миллиметров.

Высота подвеса. От поверхности плиты до нижнего края зонта от 1,5 до 2 метров. Ниже, повар не сможет нормально работать. Выше, пар разлетается и зонт не успевает его собрать.

Расход воздуха считают по формуле: площадь входного сечения зонта умножают на скорость подтекания. Для горячих цехов берут скорость 0,3-0,5 метра в секунду.

Пример. Пристенный зонт 1 200 на 800 миллиметров, открыт с трёх сторон. Площадь входного сечения примерно 0,96 квадратного метра. При скорости 0,4 метра в секунду расход выходит 0,96 умножить на 0,4 умножить на 3 600 (перевод в часы), получается около 1 380 кубометров в час.

Размер зонта	Расход при 0,3 м/с	Расход при 0,5 м/с
1 000 x 600 мм	~650 м³/ч	~1 080 м³/ч
1 200 x 800 мм	~1 040 м³/ч	~1 730 м³/ч
1 600 x 1 000 мм	~1 730 м³/ч	~2 880 м³/ч
2 000 x 1 000 мм	~2 160 м³/ч	~3 600 м³/ч
2 400 x 1 200 мм	~3 110 м³/ч	~5 180 м³/ч

Диаграмма: расход воздуха через вытяжной зонт разных размеров при скорости 0,3 и 0,5 метра в секунду — Чем больше зонт, тем мощнее вентилятор. Разброс в полтора-два раза зависит от скорости подтекания.

Цифры в таблице ориентировочные. Точный расчёт зависит от типа оборудования: фритюр, открытый гриль на углях, конвекционная печь и обычная плита дают разное количество тепла и пара. Подробнее про расчёт воздухообмена для кухни читайте в статье расчёт вентиляции: нормы и кратность.

Какой вентилятор ставить

Сам зонт тягу не создаёт. Он только ловит поток. Тянет воздух вентилятор, который стоит дальше по трассе.

Два основных варианта.

Крышный вентилятор. Стоит на кровле, на выходе воздуховода. Весь шум остаётся снаружи, на кухне тихо. Для ресторана в жилом доме это единственный разумный вариант.

Канальный вентилятор. Ставится прямо в воздуховод. Дешевле крышного, но шумит внутри здания. Как подобрать канальный вентилятор, разобрали в отдельной статье: канальный вентилятор для вентиляции.

Мощность вентилятора подбирают с запасом 15-20% от расчётного расхода. Запас нужен на сопротивление воздуховода, поворотов и фильтров. Без запаса расход на выходе будет ниже расчётного.

Для кухонь с жарким оборудованием ставят вентиляторы в жаростойком исполнении. Обычный двигатель при температуре выше 80 градусов перегреется и сгорит.

Как подключить зонт к вентиляции

Зонт без трассы не работает. Его нужно соединить воздуховодом с улицей или с крышным вентилятором.

Что входит в типичный монтаж:

Крепление зонта. Пристенный крепят к стене кронштейнами. Островной вешают на подвесах с потолка. Вес зонта 20-50 кг, подвесной потолок его не выдержит, крепят к плите перекрытия.
Воздуховод от зонта до выхода. Обычно круглая оцинкованная труба диаметром 200-315 миллиметров. Чем больше расход, тем шире труба. Подробнее про трубы читайте в статье воздуховоды для вентиляции.
Вентилятор. Крышный на кровле или канальный в трассе.
Обратный клапан. Чтобы при выключенном вентиляторе воздух с улицы не задувал на кухню.
Компенсационный приток. Нельзя вытянуть из кухни 2 000 кубометров в час и ничего не подать взамен. Двери начнут бить, тяга в других каналах опрокинется, и запахи пойдут в зал. Нужен приточный канал или приточно-вытяжной зонт.

Отдельный момент: обратная тяга. Мощный зонт создаёт разрежение в помещении. Если нет компенсации, воздух подсасывается из других каналов вместе с запахами от соседей. Проблему решает притока.

Что говорят нормы

Кухни общепита проектируют по СП 60.13330.2020 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха». Там прописаны требования к расходу воздуха, температуре и скорости.

Пожарные нормы (СП 7.13130.2013) требуют, чтобы воздуховод от зонта имел огнестойкость не ниже EI 30, а в месте прохода через перекрытие стоял противопожарный клапан.

Санитарные нормы для общепита (СанПиН 2.3.6.1079-01) обязывают ставить зонт над любым тепловым оборудованием и обеспечивать кратность воздухообмена не ниже указанной для данного помещения.

На практике это означает: если открываете кафе или ресторан, без проекта вентиляции не пройдёте ни пожарную проверку, ни Роспотребнадзор. Про проектирование подробнее на странице проектирование вентиляции.

Вытяжной зонт в частном доме

В обычной квартире зонт не поставить: общий вентканал не рассчитан на такой расход, а жир забьёт канал и соседям. Для квартиры хватает бытовой вытяжки.

В частном доме, это другая история. Если на кухне стоит мангал, тандыр или большой гриль, обычная вытяжка не справится.

Зонт ставят над мангалом, выводят воздуховод через стену или через крышу и ставят крышный вентилятор. Кухня остаётся чистой, на потолке нет копоти.

Для летней кухни или беседки с мангалом тоже ставят зонт. Там трасса короткая, иногда хватает естественной тяги по высокой трубе. Как работает естественная тяга и когда её хватает, разобрали в статье естественная и принудительная вентиляция.

Четыре частых ошибки

Зонт без притока. Вытянули 3 000 кубометров, а подать забыли. В кухне разрежение, двери не закрываются, из зала тянет запахи, вытяжка других помещений опрокидывается.

Маленький свес. Зонт стоит впритык к плите. Пар разлетается мимо, и половина работы идёт впустую. Свес 50-80 мм для пристенного и 100-150 мм для островного, это минимум.

Фильтры не моют. Забитый лабиринтный фильтр убивает до половины тяги. Повара ставят зонт на полную, шум растёт, а результата нет. Мойка раз в неделю решает проблему.

Слабый вентилятор без запаса. Расчёт показал 2 000 кубометров в час, поставили ровно 2 000. На выходе после фильтров, поворотов и трёх метров трубы осталось 1 400. Закладывайте плюс 20% от расчёта.

Напишите нам: расскажите, какое оборудование на кухне, какая площадь и высота потолка. Подберём зонт, рассчитаем вентилятор и трассу. Если нужен проект для проверяющих, оформим и его.

Подберём зонт и рассчитаем вытяжку

Напишите, какое оборудование стоит на кухне и какая площадь помещения. Посчитаем нужный расход воздуха и предложим зонт с вентилятором под ваш случай.

Рассчитать

Узнайте стоимость вытяжки для вашей кухни

Шесть коротких вопросов. Сумма пересчитывается сразу, её видно в панели справа. Ответы уходят к нам вместе с заявкой, поэтому мастер звонит уже с пониманием задачи.

Шаг 1 из 6

Какая вентиляция нужна?

Какая комплектация?

В Казани чаще берут вариант с подогревом: зимой приток без него тянет холод.

Какая площадь объекта?

м²

Не знаете точно, поставьте примерно. Уточним на замере.

Нужны отдельные приборы?

Что ещё взять в смету?

В каком состоянии объект?

Куда отправить расчёт?

Частые вопросы

Чем вытяжной зонт отличается от обычной кухонной вытяжки?

Размером, мощностью и назначением. Бытовая вытяжка, это компактный прибор над плитой в квартире. Она тянет 400-800 кубометров в час и справляется с готовкой на четырёх конфорках.

Вытяжной зонт ставят в кафе, ресторанах, столовых и на производствах. Он шире плиты, висит на подвесах или крепится к стене, а расход начинается от 1 500 кубометров в час. Подробнее про бытовую кухонную вытяжку читайте в статье вытяжка на кухне: отвод или рециркуляция.

Какой зонт нужен для кафе или небольшого ресторана?

Для кафе с одной линией оборудования у стены берут пристенный зонт. Он дешевле островного и проще в монтаже, потому что одна сторона крепится к стене.

Если плита стоит посередине кухни и к ней подходят с двух сторон, нужен островной. Он висит на подвесах с потолка, открыт со всех сторон и стоит дороже.

Как рассчитать размер вытяжного зонта?

Зонт должен выступать за край плиты минимум на 50 миллиметров с каждой открытой стороны. Для островного свес делают больше: 100-150 миллиметров, потому что поток не упирается в стену и легче уходит мимо.

Высота подвеса от поверхности плиты от 1,5 до 2 метров. Ниже повар бьётся головой, выше зонт перестаёт ловить пар.

Обязателен ли жироуловитель?

Да. Без жироуловителя (металлической кассеты внутри зонта, которая задерживает капли жира) жир оседает в воздуховоде. Через полгода канал покрывается липким слоем, тяга падает, а риск пожара растёт.

Фильтры бывают лабиринтные и сетчатые. Лабиринтные дороже, но задерживают больше жира и легче моются в посудомоечной машине. Для ресторана берут лабиринтные.

Какой вентилятор ставить на вытяжной зонт?

Обычно крышный или канальный. Крышный стоит на кровле и не шумит внутри здания. Канальный ставят в воздуховод. Подробнее про выбор канального вентилятора читайте в статье канальный вентилятор для вентиляции.

Мощность вентилятора считают по расходу воздуха и сопротивлению трассы. Расход зависит от площади зонта и скорости воздуха в его плоскости, обычно 0,3-0,5 метра в секунду.

Можно ли поставить вытяжной зонт дома?

Технически да, если есть отдельный канал с выходом на кровлю. В квартире общий вентканал не рассчитан на такой расход, и зонт будет гнать запахи соседям.

В частном доме с большой кухней или летней кухней с мангалом зонт ставят без проблем. Канал выводят через стену или через крышу, ставят крышный вентилятор, и всё работает.

Сколько стоит вытяжной зонт с монтажом?

Сам зонт из нержавеющей стали шириной 1 200 миллиметров стоит от 12 000 до 25 000 рублей. Островной дороже пристенного примерно в полтора раза.

Монтаж с подключением к воздуховоду и установкой вентилятора обычно стоит от 8 000 до 20 000 рублей, в зависимости от длины трассы и высоты потолка. Напишите нам размеры кухни и оборудования, посчитаем точнее.

Читайте дальше

Проверка тяги в вентиляционной решётке на кухне

Как проверить вентиляцию дома

Четыре способа проверить тягу своими руками: лист бумаги, спичка, влажность и цифры с анемометра. Что считать нормой.

9 минут

Чистка забитого вентиляционного канала в квартире

Почему вытяжка не тянет

Семь причин, по которым вентиляция перестаёт работать, и что из этого можно поправить без ремонта.

10 минут

Воздуховоды механической вентиляции под потолком

Своя тяга или вентилятор: чем отличаются

Чем естественная вентиляция отличается от механической, когда хватает первой и сколько стоит переход на вторую.

9 минут

Подобрать вентиляцию под ваш объект

Оставьте имя и телефон. Уточним площадь, число комнат и что сейчас не устраивает, посчитаем стоимость и приедем на бесплатный замер.

Словарь простым языком

Чтобы не спотыкаться о термины в тексте и в смете.

Приточная вентиляция: Это когда свежий воздух с улицы в квартиру загоняет вентилятор, а не сквозняк из форточки.
Вытяжная вентиляция: Это обратная работа: вентилятор выкидывает отработанный воздух наружу, обычно из ванной и кухни.
Бризер: Это маленькая приточка на одну комнату. Коробка на стене, внутри фильтры и подогрев, окна при этом закрыты.
Приточный клапан: Это отверстие в стене с фильтром и заслонкой. Воздух идёт сам, электричество не нужно.
Рекуператор: Это теплообменник. Тёплый воздух, который уходит из дома, по дороге отдаёт своё тепло холодному уличному.
Воздуховоды: Это трубы, по которым воздух расходится от установки по комнатам. Прячут их в потолок или в короб.
Диффузор: Это круглая или квадратная решётка в потолке. Через неё воздух попадает в комнату и расходится без сквозняка.
Канальный вентилятор: Это вентилятор, который ставят внутрь трубы, а не на стену. Его не видно и слышно хуже.
Воздухообмен: Это сколько кубометров воздуха меняется в помещении за час. Пишется как м³/ч, с этой цифры начинается любой расчёт.
Кратность: Это сколько раз за час воздух в комнате сменится целиком. Для жилых комнат нормой считают около одного раза.
Инфильтрация: Это воздух, который просачивается сам через щели в окнах и дверях. В новых стеклопакетах его почти нет.
Шумоглушитель: Это кусок трубы с мягкой набивкой внутри. Ставится после вентилятора и съедает гул, чтобы не гудело в спальне.
Сплит-система: Это кондиционер из двух блоков: внутренний в комнате, наружный на фасаде. Охлаждает воздух комнаты, но свежего с улицы не даёт.
Фреон: Это газ внутри кондиционера, который переносит тепло из комнаты наружу. В исправной системе он не расходуется: если его мало, значит есть утечка.
Инверторный кондиционер: Это кондиционер, который плавно сбавляет обороты вместо того, чтобы выключаться и включаться снова. Тише, ровнее по температуре и экономнее по электричеству.
Мультисплит: Это один наружный блок на фасаде и два-пять внутренних в разных комнатах. Фасад не зарастает коробками, но режим у всех комнат общий.
Чиллер и фанкойл: Чиллер это большая холодильная машина, она охлаждает воду. Вода расходится по трубам к фанкойлам: это ящики с вентилятором и змеевиком, которые стоят в помещениях.
VRF: Три английские буквы, которые означают «переменный расход фреона». Один большой наружный блок кормит десятки внутренних, и каждый можно греть или холодить отдельно.